Equipo AraucaniaDiario S
Disfrutar de una parrilla sabrosa no necesariamente implica realizar un gran gasto. Así lo explica Héctor Carrasco Lovera, chef y coordinador de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena del CFT Santo Tomás Santiago Centro, quien entrega recomendaciones para elegir cortes, preparar marinadas y aprovechar de mejor manera los ingredientes disponibles.
“Para disfrutar de un buen asado no es necesario gastar grandes cantidades de dinero. La clave está en elegir buenos cortes, marinarlos correctamente y aprovechar las brasas”, señala el chef.
Entre las opciones para la parrilla, el cerdo destaca por su versatilidad y precio. Cortes como pulpa paleta, pulpa pierna y chuletas parrilleras pueden convertirse en excelentes alternativas para un asado familiar.
Para entregarles un sabor característico, Carrasco recomienda preparar una marinada por cada kilo de carne utilizando dos dientes de ajo rallados, 100 cc de vinagre de vino tinto, orégano y comino. De manera opcional, se pueden incorporar 100 cc de pasta de ají para intensificar el sabor. La recomendación es impregnar bien la carne y dejarla reposar durante al menos cuatro horas antes de llevarla a la parrilla.
El pollo también puede ser una alternativa conveniente. En particular, los trutros son recomendables debido a que el hueso contribuye a mantener la carne más jugosa durante la cocción.
“Un adobo sencillo de mostaza, limón, orégano, ajo y cerveza, dejando marinar idealmente durante 12 horas, permite obtener un pollo lleno de sabor”, comenta el chef.
¿Y si se prefiere vacuno? Para quienes no quieren dejar fuera el tradicional vacuno, existen cortes que pueden entregar muy buenos resultados sin recurrir necesariamente a los más costosos. Entre ellos se encuentran el huachalomo, carnicero, sobrecostilla, abastero y palanca.
En estos casos, el secreto está en algo tan sencillo como una buena sal y un adecuado manejo del fuego. Una correcta preparación de las brasas y el control de la cocción pueden marcar la diferencia al momento de obtener una carne sabrosa y jugosa.
Finalmente, un asado económico y sabroso también puede incorporar una amplia variedad de vegetales. Cebolla, zapallo italiano, pimentón, champiñones y papas son algunas de las alternativas que pueden prepararse directamente sobre las brasas y convertirse en acompañamientos ideales.
De esta manera, además de complementar la carne, las verduras permiten aprovechar de mejor forma los ingredientes y diversificar la propuesta gastronómica de la celebración.
La invitación es a cocinar, compartir y disfrutar de nuestra identidad gastronómica, demostrando que un buen asado chileno no depende de cuánto se gasta, sino de la calidad de los ingredientes, una buena preparación y, sobre todo, de la compañía.
